La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse

 

Dans les années 70, Alain Ducasse est un jeune cuisinier en formation chez Michel Guérard. De passage à Eugénie-les-Bains, Gaston Lenôtre lui fait découvrir l’univers du sucré. A la morte saison, en hiver, Alain Ducasse le rejoint à Paris, où il rencontre Michel Chaudun. Il découvre alors le métier de pâtissier qui lui fait tourner la tête. Puis, alors qu’il travaille chez Alain Chapel à Mionnay, il occupe ses jours de congés auprès de Maurice Bernachon, artisan-chocolatier lyonnais. C’est de cette époque que date sa passion pour le chocolat.

Le chocolat Alain Ducasse

Une passion qui s’est concrétisée, le 20 février 2013, avec l’ouverture de la Manufacture dont il a confié les rênes à Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de cacao. Le chef souhaitait faire son propre chocolat pour ses restaurants. Le faire oui, mais à condition d’en maîtriser parfaitement le goût. Pour cela, il fallait le fabriquer de bout en bout, en partant de la fève de cacao.

Une démarche qui s’inscrit dans la droite ligne de la philosophie culinaire du chef : la sélection rigoureuse de produits de grande qualité dont il exprime pleinement les saveurs originelles et les parfums.
Dans cette quête du goût de l’essentiel, des fèves ont été sélectionnées à travers la planète, pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.
Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuissons légères ou poussées, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre... L’origine est clé dans la découverte du chocolat Alain Ducasse.

La manufacture de chocolat
Le chef et Nicolas avaient la volonté de revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure, des processus qui prennent du temps… On renoue avec une certaine idée de lenteur, de patience, d’amour du travail bien fait.

La Manufacture vous invite à de belles expériences chocolatées autour des ganaches origines, des ganaches gourmandes, des pralinés à l’ancienne, des truffes, des bouchées doubles. A découvrir également : les tablettes, avec 44 références différentes !

 

La Manufacture
40, rue de la roquette 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86

lechocolat@alain-ducasse.com
E-Boutique : www.lechocolat-alainducasse.com
Métro Bastille - Ouvert du mardi au samedi de 10h30 heures à 19 heures

Comptoir Le Chocolat Alain Ducasse
26, rue Saint-Benoît 75006 Paris - Tél : 01 45 48 87 89
Métro Saint-Germain-des-Prés
Le lundi (ouverture 13h30) et du mardi au samedi de 10h30 à 19h30

Galeries Lafayette Gourmet
35, boulevard Haussmann 75009 Paris - Tél 01 42 82 34 56
Métro Havre-Caumartin
Du lundi au samedi de 8h30 à 21h30