Actualités

22 juin 2016
Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Cachée au cœur de l’Hôtel Plaza Athénée, la Cour Jardin est l’une des plus belles terrasses de Paris, un véritable havre de paix qui propose une cuisine estivale raffinée pleine de fraicheur. Alain Ducasse a invité la chef japonaise Fumiko Kono à y prendre ses quartiers d’été, au côté du chef Mathieu Emeraud. A découvrir les variations franco-japonaises de Fumiko tels que le « Saumon mariné, avocat, concombre et pomme verte, vinaigrette au soja », ou le Menu de Fumiko en Bento.

 

 

Les fidèles de la Cour Jardin retrouvent le Homard bleu rafraîchi, légumes grillés ; le Gamberoni, vongole, calamars, brocoletti et riz de Camargue en chamba ou le Rouget à l’unilatérale, caponatina et basilic, du chef de la Cour Jardin, Mathieu Emeraud. 

La Cour Jardin
Hôtel Plaza Athénée
21 avenue Montaigne
75008 Paris 

 

A partir de 26€

Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Pour votre réservation,

 

contactez-nous par téléphone au : +33 (0)1 53 67 66 02

 

Ou par email à MDHcourjardin.hpa@dorchestercollection.com

18 juin 2016
La Trattoria  Sporting Monte-Carlo a ouvert ses portes

 

La Trattoria - Sporting Monte-Carlo a ouvert ses portes.
Surplombant les magnifiques jardins du Jimmy’z, cette table italienne d'influence Toscane offre une vue imprenable sur la Méditerranée...

 

 

En cuisine, le chef Patrick Laine interprète une partition savoureuse faite de simplicité, de générosité et de partage. Découvrez ainsi le Loup de Méditerranée rôti, légumes grillés à partager ou encore le Saint-pierre cuit au plat, condiment Riviera, et enfin Notre Saltimboca alla romana... 

 



Ouvert 7 jours/7 - Au dîner à partir de 19h30.

La Trattoria Sporting - Monte-Carlo
Avenue Princesse Grace
98000 Monaco
www.montecarlosbm.com

 

A partir de 12€

La Toscane s'invite à La Trattoria du Sporting Monte-Carlo

Avenue Princesse Grace 
9800 Monte-Carlo, Monaco

Pour réserver votre table, merci de composer le numéro suivant :

+377 98 06 71 71

Ou de nous contacter par e-mail à l'adresse suivante :

latrattoria@sbm.mc 

 

8 juin 2016
Soupe crémeuse ciboulette écrevisses de Benoit

Les Editions Alain Ducasse vous offrent la recette de la « Soupe crémeuse d’écrevisses à la ciboulette » du restaurant Benoit Paris issue du livre l’Esprit Bistrot Alain Ducasse. 

Un savoureux plat de saison composé d’écrevisses, de tomates, d’un filet d’huile d’olive, d’herbes et d’aromates.
Actuellement à la carte du restaurant Benoit Paris !

 


L’Esprit Bistrot

 

 

Paru le 10 septembre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Alain Ducasse
Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 20€
Fnac et Amazon, au format numérique à 6,99€

 

 

 

Benoit
20, rue Saint Martin
75004 Paris
www.benoit-paris.com

 

17 mai 2016
Nouveau printemps pour le restaurant Le Dali

Le Meurice continue d’écrire son histoire en demeurant dans l’ère du temps. L’hôtel a fait appel à Philippe Starck ses espaces imprégnés de surréalisme, ainsi qu’à Alain Ducasse dont la cuisine nourrissait déjà l’âme des lieux.

Le Dalí est unique. Il y règne un esprit tout à fait particulier, élégant et décontracté. C’est une adresse très parisienne où l’on aime se montrer et être vu autant qu’un endroit intime et chaleureux.

Pour la réouverture du Dalí, Alain Ducasse fait dialoguer la grande tradition des brasseries parisiennes et les cuisines de la Méditerranée. Exécutée avec talent par le chef Jocelyn Herland, sa nouvelle carte illustre une vision de la cuisine d’aujourd’hui, sincère, savoureuse et conviviale avec des plats se prêtant volontiers au partage ou disponibles en demis pour un apéritif dînatoire.

 

 

Les nouvelles « Saveurs méditerranéennes » du Dalí invitent à un voyage qui débute par la Catalogne de Salvador Dalí, avec des spécialités telles que le Pimiento del piquillo farci, sauce romesco ou le Riz noir, calamari et coquillages. Il aborde aussi l’Italie par certains de ses plus beaux produits mais aussi des recettes qui évoquent une cuisine de mamma, mitonnée, amoureuse et colorée à l’exemple de la caponata de légumes ou encore d’un Bouillon et légumes d’un minestrone, condiment ail-basilic. A picorer aussi des Patatas bravas comme dans une tasca et retrouver des spécialités populaires à l’instar de cette Morue, all i oli et haricots coco qu’on retrouve de Valence au Comté de Nice et qui prend ici des accents catalans.

Avec les « Intemporels », le restaurant reste fidèle aux incontournables de la brasserie parisienne, ces plats qui ont fait du Dalí le rendez-vous de plusieurs générations. Au registre de ces classiques figurent la Sole préparée à la grenobloise, avec ses croûtons et dés de citron, ou encore la Fricassée de volaille onctueuse et légère. Les petites faims ne résisteront pas par exemple au fameux saumon de Norvège de Hansen & Lydersen.

Côté desserts, le Chef Pâtissier Cédric Grolet propose une « pâtisserie cuisinée » qui réinvente les monuments de la pâtisserie française comme le Saint-Honoré, le Paris-Brest, le Soufflé, l’Éclair et les Tartes en proposant des créations aussi irrésistibles que ce Citron en trompe l’œil d’une incroyable légèreté.

 

 

Hôtel Le Meurice

228, rue de Rivoli
75001 Paris, France

 

 

 

10 mai 2016
Nouveau printemps pour le Meurice Alain Ducasse

 

Le Meurice continue d’écrire son histoire en demeurant dans l’ère du temps. L’hôtel a fait appel à Philippe Starck pour ses espaces imprégnés de surréalisme, ainsi qu’à Alain Ducasse dont la cuisine nourrissait déjà l’âme des lieux.

La nouvelle carte du restaurant le Meurice Alain Ducasse exalte la philosophie de la cuisine du Chef. Excellence, élégance et expérience en sont les maîtres mots. Cuisine de l’essentiel toujours puisqu’elle reste fidèle à la vérité du produit et la lisibilité des recettes. Mais librement revisitée pour lui donner une impulsion nouvelle.

Chaque plat exprime la vérité du produit autour duquel il est construit. Par exemple, les carottes, l’artichaut et la betterave de Chioggia qui composent la Cocotte de légumes proviennent de Créance, en Normandie, où ils ont été cultivés dans le strict respect des règles de l’agriculture biologique.

 

 

 

Le plaisir du mangeur exige que la technique du cuisinier se fasse oublier. Et pourtant, de la technique, chez le chef exécutif Jocelyn Herland et sa brigade, il y en a ! Comme avec la complexité savamment maîtrisée avec ce filet de bonite qui est, tour à tour, très légèrement snacké pour lui donner de la tenue, puis fumé au bois de bouleau avant d’être mariné vingt-quatre heures dans un jus aromatisé.

L’essentiel en pâtisserie, pour le Chef pâtissier exécutif Cédric Grolet est de se débarrasser de l’excès de sucre et de gras qui empâtent les goûts – et le mangeur ! Mais aussi, limiter le nombre des ingrédients pour rendre les saveurs plus légères et plus lisibles.

 

 

 

Hôtel Le Meurice

228, rue de Rivoli
75001 Paris, France

www.alainducasse-meurice.com

 

8 avril 2016
Ouverture de Champeaux, le nouveau restaurant d’Alain Ducasse

 

Champeaux : une brasserie bien dans son époque !

La nouvelle adresse d’Alain Ducasse à Paris

 

Alain Ducasse et Olivier Maurey, créateur du Mini Palais et d’autres lieux parisiens, ont imaginé « la brasserie du XXIe siècle » située en plein coeur du 1er arrondissement de Paris, sous La Canopée  du Forum des Halles. Pour Alain Ducasse : « Nous devions imaginer ce lieu comme une édition originale de la brasserie contemporaine. »

Quelques mots d’histoire… Champeaux tire son nom d’un restaurant fondé en 1800, place de la Bourse à Paris, immortalisé dans les romans d’Emile Zola et dont les menus ont été retrouvés par Alain Ducasse dans sa collection de menus anciens. Champeaux est également le lieu-dit qui constitue l’origine des Halles de Paris en 1137. Les Champeaux ou « Petits Champs » étaient le théâtre d’un marché de plein air prospère.

Chez Champeaux, chacun est libre d’inventer sa propre expérience. Ce lieu lumineux et ouvert situé face à l’Eglise Saint-Eustache vit tout au long de la journée. On peut y prendre un déjeuner sur le pouce, grignoter et boire un cocktail à l’heure de l’apéritif ou encore faire un festin au diner. Le restaurant accueille tous les publics et toutes les envies de 11h30 du matin à minuit.

 

 

Champeaux fait revivre les plus beaux classiques de la cuisine de brasserie, avec les meilleurs produits de la saison. Une mention spéciale au soufflé, le plat-signature, auquel le chef Bruno Brangea donne une interprétation élégante et moderne, avec des versions salées et des versions sucrées.

Un monumental tableau d’affichage - semblable à ceux des gares et aéroports - fait défiler l’actualité du restaurant : la carte, la suggestion du chef, le cocktail du jour…

Les lignes dépouillées, les matériaux bruts et les immenses baies vitrées créent une atmosphère chaleureuse et contemporaine. Artisans choisis sur le volet, mobilier créé sur mesure, noblesse des matériaux… le collectif de designers Ciguë a su donner une âme à la structure industrielle existante de ce grand espace ouvert sur une terrasse ensoleillée donnant sur le jardin Nelson Mandela, près de 4 hectares de verdure en plein Paris.

D’une capacité de quatorze convives, le salon privé donne sur le parvis de la Canopée. Les tables de cet espace sont deux pièces rares dénichées par Alain Ducasse chez un antiquaire. Durant un siècle, elles ont été utilisées dans le réfectoire du lycée Lakanal de Sceaux. Elles portent les stigmates du passé dans les irrégularités et usures de leur rebord cranté par les couverts des élèves sans doute impatients de déjeuner !

 

 

Orchestrée par le chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, Gérard Margeon, la carte des vins est dynamique et tournée vers l’Europe avec pas moins de 70 références qui changeront au gré du vent. Dans la catégorie bio et organique, un blanc, un rouge et un champagne seront proposés chaque semaine. La mixologie est également au cœur de Champeaux. La chef barmaid canadienne, Marjolaine Arpin, réinterprète quelques classiques en s’inspirant de l’histoire du quartier et du restaurant Champeaux de l’époque. Elle propose une série de cocktails-signatures aussi inédits que sophistiqués.

On se laisse porter par l’ambiance sonore créée par le DJ et designer sonore Malik Alary qui propose une playlist pointue évoluant au fil de la journée. 

 

 

Champeaux
Ouvert 7j/7
Du dimanche au mercredi : 11h30-Minuit
du jeudi au samedi : 11h30-1h00


La Canopée – Forum des Halles (Porte Rambuteau), 75001 PARIS
T : +33 1 53 45 84 50
www.restaurant-champeaux.com

 

 

21 mars 2016
Recette Les Massepains de Frédéric par Julie Andrieu

 

Les Editions Alain Ducasse vous offrent la recette « Les Massepains de Frédéric par Julie Andrieu » issue du livre "Le Tour de France Gourmand de Julie Andrieu" par Julie Andrieu. Sorte de macaron doré, craquant et moelleux à la fois, le massepain limousin est réalisé à partir d’amande : simple, rapide et gourmand !

 

Le Tour de France gourmand de Julie Andrieu

Paru le 17 mars 2016

Auteur : Julie Andrieu

Photographes : Virginie Garnier et Guillaume Czerw

Disponible en librairie au prix de 20€


11 mars 2016
Le Chocolat Alain Ducasse, boutique Saint Honoré

Découvrez Le Comptoir Le Chocolat Alain Ducasse du 9 rue du Marché-Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement.

Le design est signé du collectif de designers Cigüe.

Retrouvez la gamme de chocolats, de tablettes, de fruits confits, de Roc’, de dragées… de la Manufacture de Chocolat, ainsi que ses créations de Pâques dont la Cocotte, une drôle de poule stylisée et gourmande, garnie de fritures (une création exclusive de Pierre Tachon). 



Le Comptoir Saint-Honoré

9, rue du marché Saint-Honoré
75001 Paris
www.lechocolat-alainducasse.com  



25 février 2016
Pâques à la Manufacture de Chocolat

Pâques se prépare à la Manufacture, les créations le Chocolat Alain Ducasse sont arrivées ! Originalité et gourmandise sont au rendez-vous pour les amoureux du chocolat. 

La Cocotte*, avec ses lignes pures et géométriques, elle semble avoir été taillée à la main. Généreuse, elle est garnie de fritures (des œufs praliné amande). Un beau cadeau pour petits et grands gourmands. 

L'Œuf Bonbonnière, une création originale qui se présente à plat et abrite généreusement des fritures praliné. L’œuf bonbonnière peut voyager facilement grâce à son coffret sur-mesure. 

Les Œufs Tournés*, qui semble avoir été tournés et façonnés à la main, ils sont garnis de fritures praliné. 

L'Œuf Feuilleté*, plusieurs niveaux de chocolat noir, de crêpes dentelle et de praliné en superposition et un design directement inspiré de la tablette de la Manufacture. 

4 Œufs Pralinés dans leur coquille cachés dans une jolie boite ! La coquille est chemisée de chocolat avant d'être garnie de pralinés déclinés en 4 parfums : noix de coco, pistache, amande, noisette.

Les fritures sont déclinées en version praliné ou sèche et sont réalisées à partir de moules anciens. 

 

Créations exclusives de Pierre Tachon pour la Manufacture. 

*Livraison uniquement par coursier (Paris et villes limitrophes) et retrait en boutique  


Ces créations sont à découvrir dans nos points de vente à Paris ou en ligne sur www.lechocolat-alainducasse.com 

 

8 février 2016
Ouverture de Champeaux à Paris - Début Avril 2016

La nouvelle adresse d'Alain Ducasse à Paris

Restaurant Bar & Lounge : Contemporain - Savoureux - Décontracté

Début avril, Alain Ducasse et Olivier Maurey, créateur du Mini Palais et d’autres lieux parisiens ouvriront Champeaux, une brasserie contemporaine située sous la Canopée, au Forum des Halles, devant le jardin Nelson Mandela, face à l’église Saint-Eustache. Un grand espace ouvert dont l’aménagement est signé par le collectif de designers Cigüe pour une restauration savoureuse, décontractée en phase avec le quartier.

Le nom de ce nouvel établissement, est un clin d’œil au nom du lieu-dit où, au XIIème siècle, Louis VI installa le grand marché qui deviendra l’ancêtre des Halles. C’est aussi un hommage au restaurant Champeaux, fondé en 1800 et qui était situé du côté de la Bourse.

L’enseigne du nouveau restaurant qui ouvrira au printemps s’inspire d’ailleurs -  en la modernisant - de l’élégante typographie du Champeaux de la Belle Epoque.

Du côté de la carte, Alain Ducasse emprunte avec gourmandise à la grande tradition de la brasserie de marché. 
Les valeurs sûres de la cuisine canaille sont au rendez-vous – escargots, huîtres, boudins, tartares… – mais traités avec modernité. 
Les sauces sont aériennes, les condiments savoureux et les desserts allégés en sucre.

De quoi séduire les habitants du quartier aussi bien que les innombrables visiteurs de passage.

L’architecture intérieure est signée par les designers de Cigüe. Le lieu est très lumineux grâce aux immenses baies vitrées qui laissent entrer généreusement la lumière. Les lignes dépouillées et les matériaux bruts donnent à l’ensemble une atmosphère à la fois chaleureuse et contemporaine. Un monumental panneau d’affichage à lamelles métalliques identiques à ceux que l'on trouvait dans les aéroports est l’élément fort de cet espace, une sorte d’ardoise 2.0, qui déroule pendant le service des informations liées à la carte et aux plats.

 

Ouverture début Avril 2016
Capactié: 180 couverts en intérieur 

Pour en savoir plus : info@restaurant-champeaux.com 

www.restaurant-champeaux.com