Actualités

21 décembre 2012
La recette du mois : Huîtres Rockefeller

En ces jours de célébrations gourmandes , apportez une touche d’originalité à votre table ! Alain Ducasse Edition est heureux de vous offrir la recette festive et revisitée des fameuses «Huîtres Rockefeller », au beurre de blettes et d’estragon, tirée de l’Application pour iPad « Mon Grand livre de cuisine » (disponible sur l’App Store )

Découvrez la recette !

27 novembre 2012
Un Chef, une Cuisine : 24h à New York avec Philippe Bertineau

3 questions, une vidéo et une recette pour découvrir le Chef de Benoit New York

De la ferme familiale en Poitou-Charentes aux cuisines de Benoit à New York, comment retraceriez-vous votre parcours ? Quelles sont les étapes qui vous ont le plus marqué ?

Benoit New York

L’envie de devenir cuisinier m’est venue très jeune, au hasard d’un voyage à Paris : enfant, j’avais été ébloui par les restaurants de la capitale. J’ai su à ce moment-là que je souhaitais en faire mon métier.

J’avais toujours eu la curiosité de l’étranger, ce qui m’a poussé à partir à Londres dès 1989 en tant que chef de partie. Après un passage chez Lucien Vanel à Toulouse, l’appel du Nouveau Monde s’est ensuite très vite manifesté … la soif de la découverte, l’aventure multiculturelle ! 

Il y a 21 ans déjà, New York m’accueillait les bras ouverts et je ne l’ai plus quittée. Après une expérience de près de 5 ans auprès de Daniel Boulud en tant que sous-chef de son restaurant Daniel, je suis devenu chef de Payard Patisserie and Bistro, où j’ai été reçu le prix du New York Magazine Best Unsung Chef.

Dès le début des années 2000, j’avais eu l’occasion de rencontrer Alain Ducasse à plusieurs reprises, qui m’a accordé sa confiance en me confiant le rôle de Chef Exécutif de Benoit en octobre 2010.

Deux ans plus tard, l’aventure est toujours aussi belle !

 

Comment définissez-vous la cuisine de bistrot aujourd’hui, en tout cas celle que vous réalisez chez Benoit ?

 Le bistrot est un ambassadeur à part entière de la cuisine française. Ma mission est de respecter ce patrimoine et de transmettre les goûts authentiques de cette cuisine à nos clients américains, qui sont extrêmement curieux de nos produits et de nos traditions. Avec le chef Alain Ducasse,  nous partageons une philosophie qui met le produit au premier plan, dans sa qualité comme de sa préparation.
 

24h avec vous chez Benoit NY, cela se passe comment ?

Plats de Benoit New York 8h30/9h : A notre arrivée, nous vérifions en détail les livraisons de produits en provenance des meilleurs producteurs locaux.

9h : Nous prenons quelques instants autour d’un café pour discuter des actualités du restaurant : nous réglons les derniers détails des plats du jour, et nous parlons de ce que nous appelons les « grands projets », toutes ces préparations qui prennent du temps : nos charcuteries, nos cuissons longues, braisées, mijotées … La matinée s’enchaine très vite : nos équipes sont dans le rush, à l’image de New York !

11h30 : nous essayons de trouver le temps de déjeuner rapidement avant le coup de feu de midi. Pas toujours évident !

12h : Le service du midi commence. Toute la brigade s’affaire pour la centaine de clients en salle. La cuisine est en ébullition ! Tout s’enchaine très rapidement, jusqu’à 15h où le restaurant retrouve son calme.

15h : Benoit proposant la privatisation de ses salons, nous profitons de l’après-midi pour élaborer les propositions et les offres pour les événements sur mesure que nous organisons. Cocktails dinatoires, diners ou déjeuners de famille, mariages … A nous de proposer un menu original et adapté à chaque situation !

16h30 : lancement des commandes de produits frais

17h30 : la cuisine reprend vie pour le service du soir, chaleureux et intense. L’équipe du soir (une petite dizaine de personnes) est bien occupée. J’en profite pour aller saluer quelques clients, et répondre aux
nombreuses questions sur notre restaurant et sur la France. Les rires et les discussions animent la salle et le bar, jusque tard dans la nuit !

Minuit : les derniers clients sont partis, la cuisine est prête pour le lendemain. Les lumières s’éteignent, dans une ville qui ne dort jamais !

 

La vidéo du Chef Bertineau

 

 

 

 

Découvrez en vidéo le Chef et son épouse Odette Fada, chef également, pour une recette de Cappelletti à quatre mains. Le couple s’est rencontré en 1998, lorsque le chef reçu le prix du Consulat de l’Italie à New York pour son utilisation de la truffe blanche.

 

 

La recette de saison du Chef Bertineau

Cassoulet de Philippe Bertineau


Représentant officiel de l’Académie Universelle du Cassoulet de Carcassonne, un de ses plats favoris, le Chef vous offre sa recette du cassoulet, naturellement présent à la carte de Benoit.
 

Télécharger la recette

Cette recette vous est offerte par le restaurant Benoit New York

 

 

Envie d'une escapade new-yorkaise?


 Découvrez la carte du bistrot Benoit New York

 

 

26 octobre 2012
Recette du mois : Cookpot de légumes et fruits d'automne

Entrez dans l’univers d’Alain Ducasse, son ADN culinaire et découvrez la recette de la Cookpot de légumes et fruits d’automne. 

Sublimez des produits de saison aux belles couleurs et aux riches saveurs, grâce à la Cookpot, le plat signature du chef créé pour réaliser une cuisine de légumes équilibrée et sensible, respectueuse de l’environnement. La cookpot est présente sur les cartes de l’ensemble de ses établissements dans le monde, tel un trait d’union philosophique, identitaire, entre eux.

En savoir plus sur la Cookpot

19 septembre 2012
Recette du mois : Tartare de maigre, poires et courgettes

A l’occasion de la sortie du dernier ouvrage de Julie Andrieu, « All My Best by Julie Andrieu », les Editions Alain Ducasse vous proposent de prolonger l’été en vous offrant en avant-première la recette du Tartare de maigre, Poires et courgettes. Frais et ensoleillé.

Parution de l'ouvrage : 25 octobre 2012

23 juillet 2012
Séjour Golf & Gastronomie en Provence

Alliez le plaisir du sport à celui de la table.
Au programme : dîner gastronomique et accès au parcours du Golf Club Barbaroux.

Laissez-vous séduire par la cuisine authentique et ensoleillée du chef Benoit Witz, lors d’un dîner gastronomique, à savourer au son des cigales, sur la belle terrasse de la maison. Le chef est un des plus anciens collaborateurs d’Alain Ducasse dont il retranscrit fidèlement la philosophie culinaire. Les menus de l’Hostellerie évoluent au gré des saisons...

Relevez le défi de putter sur le plus grand green d’Europe (69 mètres entrée-sortie) qui combine l’amour de la nature et le plaisir de la technique. L’Hostellerie vous fait bénéficier de l’accès au parcours du Golf Club Barbaroux, un parcours 18 trous de par 72 au cœur d’un paysage boisé de 87 hectares très apprécié des joueurs débutants ou confirmés. Il s’agit de l’un des plus prestigieux parcours de golf européen, créé par deux architectes de golfs dont la renommée est internationale : Pete Dye et PB Dye. Classé dans le Top 50 des parcours Français par Golf World et dans le top 1000 des parcours mondiaux par le guide Rolex, le Golf de Barberoux accueille des compétitions prestigieuses, comme l’Allianz Golf Tour.

Détails de l’offre

Cette offre comprend :

- Une nuitée en chambre double avec petits déjeuners.
- Sur classement selon disponibilité.
- Accueil personnalisé et gourmand en chambre avec mignardises maison et une demi-bouteille  de vin sélectionné parmi les Coteaux Varois de Provence.
- Accès au green-fee du Golf de Barbaroux pour deux avec voiturette.
- Dîner gastronomique pour deux, hors boissons, avec notre Menu de l’Abbaye composé de deux entrées, d’un poisson, d’une viande, d’un plateau de fromage de notre région et d’un dessert.
- Dégustation de vins dans un vignoble aux alentours ou à la Maison des vins des Coteaux  Varois en Provence qui jouxte notre hôtel. 

Tarif Basse saison TTC en euros pour une nuit: à partir de 290 € par personne.
Tarif Haute saison TTC en euros pour une nuit: à partir de 340 € par personne.

À partir de 290 € / personne

Golf & Gastronomie en Provence

Réservation au 04 84 49 05 24 ou par email  contact@abbaye-celle.com

15 juin 2012
Cervelle de Canuts

La Cervelle de Canuts : derrière ce nom se cache une délicieuse recette à base de fromage blanc en faisselle, idéale pour sublimer un apéritif estival.
Ce petit goût de terroir lyonnais à la fois frais et léger se mariera à merveille avec un Pouilly Fuissé...
Un conseil de Steve Sawczuk, Sommelier du restaurant "Aux Lyonnais".

La recette de la Cervelle de Canuts vous est offerte par le restaurant de tradition "Aux Lyonnais".

20 avril 2012
filets de rouget de roche poêlés...

Les éditions Alain Ducasse vous offrent la recette de Filets de rouget de roche poêlés, sauté de pomme de terre & rubans de courgette à la tapenade extraite du livre "Best of Alain Ducasse".

Découvrez aussi le restaurant de poissons d'Alain Ducasse à Paris 17ème : Rech

30 mars 2012

Les chefs de Benoit New York Philippe Bertineau et Odette fada nous offrent une leçon de Cappelletti maison.

 

15 mars 2012
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées...

Les éditions Alain Ducasse nous dévoilent en avant-première une recette qui met à l'honneur le gigot d'agneau de lait des Pyrénées et sublime les légumes de saison...

Télécharger la recette

4 avril 2011
J'aime Paris d'Alain Ducasse (Alain Ducasse Edition)

Du croissant matinal au bord du Canal Saint-Martin au dîner magique sur la Tour Eiffel, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son Paris gourmand.

Le chef y dévoile ses coups de cœurs : des produits, des histoires de lieux et de rencontres, les hommes et les femmes qui composent quotidiennement sa partition culinaire idéale.

35 €