Best Of Claire Heitzler

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Best Of Claire Heitzler

Collection Best of
Auteur : Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler

À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.

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Auteur

 

Elue « Chef Pâtissière de l’année 2012 » par ses pairs et  « Chef pâtissière de l’année 2013 » par le guide Gault & Millau , Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant « Beige – Alain Ducasse » à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre.

Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d’une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l’émulsion, la ganache, le sorbet… l’objectif étant d’apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche. 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Claire Heitzler
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
124
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236091
Photographe :
Laurent Fau
Best Of Claire Heitzler
Prix : 14,00€
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