En une quinzaine d'années seulement, Alain Ducasse a déjà employé plus de 500 personnes.

Il surveille de près le recrutement des brigades de ses restaurants. Il choisit, accueille, forme et pousse ensuite ses élèves à voler de leurs propres ailes tout en gardant un œil attentif sur leur évolution.

Franck Cerutti, Alain Soulard, Benoît Witz… Tous anciens élèves d'Alain Ducasse comme des dizaines et des dizaines d'apprentis, de commis, de chefs de parties qui sont passés par ses fourneaux.

Ils y ont appris à traiter les meilleurs produits au goût juste et revendiquent leur appartenance à la " Génération Ducasse " : un formidable réseau de cuisiniers qui, de New York à Singapour, savent désormais que "la cuisine c'est 60% le produit et 40% la technique".