Alain Ducasse présente à chaque saison une cuisine française contemporaine où la part belle est laissée à l'authenticité, ainsi qu'à la révélation de toutes les saveurs du produit.

Pour exécuter cette partition parisienne, il s'appuie sur la technique et le talent de Christophe Moret.

Les convives peuvent alors composer à leur guise leur menu, parmi les mets d'une carte aux couleurs d'une culture, d'une région, d'un produit.